Matsa on „vaesuse leib”, millega juudid läksid Egiptusest lahkudes pikale teekonnale.

Matsa tuleb valmistada vähem kui 18 minutiga lihtsaimatest koostisosadest: jahu ja vesi. Taina hapnemise vältimiseks see sõtkutakse, rullitakse lamedateks lehtedeks ja küpsetatakse ahjus kiiresti. Eriline matsa tüüp on matsa šmura, see tähendab „valvatud matsa”. Seda valmistatakse ainult käsitsi, seetõttu on see alati ümmargune. Valvatud on ta seepärast, sest selle valmistamiseks kasutatakse jahu, mida on väga hoolega kaitstud niiskuse ja üldse igasuguse kokkupuute eest veega.

Маца - "хлеб бедности", с которым евреи пустились в дальний путь в дни Исхода.

Маца должна быть приготовлена менее, чем за 18 минут из простейших компонентов: муки и воды. Чтобы тесто не забродило, его замешивают, раскатывают в тонкие лепешки и сразу же выпекают в печи. Особый вид мацы – маца шмура, то есть "сохраненная". Она производится только вручную, поэтому всегда круглая. Сохраненная, потому что для ее приготовления используется мука, которую очень хорошо оберегали от влаги и вообще какого-либо соприкосновения с водой.